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Tuma
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero di pecora (qualche volta di vacca o misto). Eccelle quello esclusivo di pecora. |
| Peculiarita': |
vedasi tumazzu di piecura. |
| Zona/e di produzione: |
La stessa del tumazzu o canestratu. Particolarmente pregiate le produzioni di Bivona (AG), Piana di Catania, Troina (EN), Tripi (PA), S. Venerina (CT), S. Piero Patti (ME), S.Croce Camerina (RG). |
| Metodologie: |
Vedasi tumazzu di piecura ma la lavorazione e' interrotta subito dopo la cagliatura, prima dell'aggiunta del sale. Matura in circa due giorni, in ambiente fresco e ventilato.
Stagionatura: nessuna, si consuma fresco |
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