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Tuma

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero di pecora (qualche volta di vacca o misto). Eccelle quello esclusivo di pecora.

Peculiarita':

vedasi tumazzu di piecura.

Zona/e di produzione:

La stessa del tumazzu o canestratu. Particolarmente pregiate le produzioni di Bivona (AG), Piana di Catania, Troina (EN), Tripi (PA), S. Venerina (CT), S. Piero Patti (ME), S.Croce Camerina (RG).

Metodologie:

Vedasi tumazzu di piecura ma la lavorazione e' interrotta subito dopo la cagliatura, prima dell'aggiunta del sale. Matura in circa due giorni, in ambiente fresco e ventilato.

Stagionatura: nessuna, si consuma fresco

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