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I Uoi (Buoi)

Categoria :

Cerealicolo

Ingredienti:

Farina di grano tenero, noccioline, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Zona/e di produzione:

Modica, in provincia di Ragusa.

Metodologie:

La pasta del pane, ben fermentata, viene modellata a foggia di buoi i quali, accoppiati a due a due, vengono finemente intagliati e decorati con incisioni riproducenti i simboli della realta' dei mandriani di Modica. Terminate le decorazioni i pani vengono cotti al forno a fuoco moderato.

Commenti:

E' un pane tradizionale che si prepara a Modica (terra di altopiani dove pascolano le vacche modicane) per Capodanno. "I Uoi", che significa buoi, viene regalato ai ragazzetti, non piu' bimbi, come dono iniziatico, di passaggio dall'infanzia all'eta' del lavoro, che con buone probabilita' sara' quella di allevatore, stando al significato del pane. I diversi motivi dei pani rituali sono "un rinvio simbolico delle diverse culture religiose stratificatesi nei secoli su un comune inalterato dispositivo mitico diretto a garantire la continuita' della vita". I motivi piu' frequentemente riprodotti derivano dal mondo animale e vegetale. Tra i pani zoomorfi gli uccelli e i pesci sono i piu' rappresentativi e tra questi la colomba, che nella simbologia cristiana rappresenta lo Spirito Santo. Cfr. A. Buttitta, "Una metafora della vita", da Il pane, a cura di Cristina Papa, Perugia, 1992.

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