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Papalina

Categoria :

Cerealicolo

Ingredienti:

Farina, uova, burro, semi di cumino, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale, lievito di birra.

Zona/e di produzione:

Area di produzione: tutta la Sicilia

Metodologie:

Farina e lievito vengono impastati con acqua e sale. Quando e' terminata la fase di alzata, si aggiungono gli altri ingredienti e altra farina. Si impasta fino ad ottenere un tutto omogeneo soffice ed elastico. Si formano dei pani dal peso di 300/500 gr., si lascia completare la seconda alzata e si cuoce al forno.

Commenti:

Il nome, stando al Coria, noto esperto di gastronomia siciliana, non deriva dal francese popeline, evocatore del soffice, ma ha precisi riferimenti ecclesiali per la ricchezza degli ingredienti. Nella Valle del Belice un pane simile, ma senza uova, prende il nome di "Vastedda" o "cucciddatu di S. Giuseppe" (G. Coria, 1981)

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