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Trionfo di gola

Categoria :

Prodotto da pasticceria.

Ingredienti:

300 gr di farina per dolci, 120 gr di zucchero, 180 gr di burro, 4 rossi d'uovo, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, crema pasticcera, conserva di pistacchio, gelatina di frutta.

Peculiarita':

Dolce a forma di cupola, farcita di colore verde, di pan di Spagna imbevuto di liquore e formato da strati alternati con ripieno di crema, frutta conservata.

Zona/e di produzione:

Palermo.

Metodologie:

Lo strato base del dolce e' preparato con pan di Spagna oppure con la pasta fatta con gli ingredienti citati. Si ricopre il pan di Spagna con uno strato spesso di conserva, sopra si pone un abbondante strato di crema pasticcera oppure un altro tipo di crema e si copre con pistacchio grattugiato. Uno o piu' liquori dolci possono essere inclusi nella composizione come anche nelle gelatine e conserva di frutta. Un collare di pasta di mandorle viene curvato intorno all'intero dolce per formare una cupola.

Testimonianze:

La tradizione monastica era rinomata per queste leccornie. Si erano sviluppate occupazioni intorno a queste specialita'. Durante il XVIII secolo 21 conventi e monasteri erano coinvolti nella produzione di questi dolci ed un fiorente commercio e' nato intorno a queste specialita'. I trionfi del Monastero dell'Ordine di Osiglione erano davvero famosi.

Commenti:

Benche' fosse essenzialmente una creazione monastica, questo dolce puo' essere ancora ordinato da cuochi specializzati, oppure fatto in casa.

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