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Uva passita
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| Categoria : |
Ortofrutticolo - fresco |
| Ingredienti: |
Moscato di Pantelleria |
| Peculiarita': |
Il moscato di Pantelleria ha come caratteri varietali acini medi ellittici od ovali, buccia spessa poco pruinosa di colore giallo verdastro, polpa dolce, croccante, con sapore accentuato di moscato. I vinaccioli sono grossi, e sono presenti in numero di due per acino. Il prodotto essiccato mantiene un gusto intenso, con forte accento di moscato; il colore e' giallo- bruno.
Le peculiarita' dell'uva passita di Pantelleria sono legate sia alle Peculiarita': della Ingredienti:, sia alla particolarita' del processo di trasformazione, condotta ancora con tecniche primitive. L'uva passita di Pantelleria si differenzia molto dagli altri prodotti similari per mantenere quasi intatte le Peculiarita': dell'uva fresca. |
| Zona/e di produzione: |
Isola di Pantelleria |
| Metodologie: |
La tecnica colturale che si e' definita nel tempo prevede una potatura cortissima per equilibrare la vegetazione al clima secco e calda dell'isola. L'uva passita si ottiene sottoponendo il prodotto a disidratazione parziale, ottenuta con metodi. I grappoli sono lasciati a terra ad essiccare rivoltandoli ogni 12 giorni. Prima della commercializzazione l'uva viene sottoposta a pulitura ed al confezionamento. |
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