Carni trasformate 

 Carne ovina

La carne di agnello appenninico e' caratterizzata da proteine di alta qualita' e da una grande quantita' di ferro e di zinco. La percentuale di grasso di marezzatura va generalmente da 2 a 5; presenta uno scarso contenuto lipidico. Presenta un contenuto in ceneri intorno all'1-2% ed un contenuto proteico intorno al 18%. Contiene circa 70 mg di colesterolo su 100 gr di parte commestibile; l'apporto calorico e' circa 100 Kcal/100gr di parte edibile. La carne dell'agnello leggero e' di colore rosa pallido ed il grasso e' bianco, quella dell'agnello pesante e' rosa scuro ed il grasso e' beige. 

Si produce nelle province di Grosseto. 

L'agnello appenninico viene allevato allo stato brado nei pascoli della Maremma; l'alimentazione e' integrata con mangimi aziendali. Vengono prodotti:
s agnello leggero: 40-60 gg, macellato a 17Kg il maschio, 15 la femmina, la carcassa e' di10-13 Kg (testa e corata comprese);
s agnello pesante: 100 gg, macellato a 27 Kg il maschio, 23 Kg la femmina, la carcassa e' superiore ai 17 Kg. 

La qualita' della carne di agnello appenninico e' data dalla razza e dalla tecnica di allevamento caratterizzata da un'alimentazione prevalentemente naturale nei pascoli della Maremma Grossetana. Si consuma arrosto, in umido, alla griglia o fritto, soprattutto nel periodo pasquale.