 |
|
Ammazzafegato Toscano
|
| Categoria : |
Carne trasformata |
| Espressioni dialettali: |
Ha la caratteristica forma della salsiccia e un colore rosso scuro. L'odore e' pungente e il sapore piccante. |
| Ingredienti: |
Varie parti del maiale.
Coadiuvanti : sale, pepe, peperoncino, aglio |
| Zona/e di produzione: |
Si produce in tutta la Toscana, in particolare nella provincia di Grosseto. |
| Metodologie: |
Per la produzione dell'ammazzafegato vengono impiegate varie parti del maiale, in particolare la muscolatura striata, il fegato, la lingua, la milza, il cuore e le reni. Effettuata la scelta delle carni, queste vengono macinate, quindi impastate con gli altri ingredienti (sale, pepe, peperoncino, aglio) e insaccate in budelli naturali. Vengono quindi messe a stagionare. |
| Commenti: |
L'ammazzafegato e' un prodotto tipico che si produce secondo una tecnica di trasformazione tradizionale e impiegando solo carne di allevamenti locali. Si consuma come antipasto o come secondo piatto abbinato a del vino rosso. |
|
|
|
|
|
|
|
