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Ammazzafegato Toscano

Categoria :

 Carne trasformata

Espressioni dialettali:

 Ha la caratteristica forma della salsiccia e un colore rosso scuro. L'odore e' pungente e il sapore piccante.

Ingredienti:

 Varie parti del maiale.

Coadiuvanti : sale, pepe, peperoncino, aglio

Zona/e di produzione:

 Si produce in tutta la Toscana, in particolare nella provincia di Grosseto.

Metodologie:

 Per la produzione dell'ammazzafegato vengono impiegate varie parti del maiale, in particolare la muscolatura striata, il fegato, la lingua, la milza, il cuore e le reni. Effettuata la scelta delle carni, queste vengono macinate, quindi impastate con gli altri ingredienti (sale, pepe, peperoncino, aglio) e insaccate in budelli naturali. Vengono quindi messe a stagionare.

Commenti:

 L'ammazzafegato e' un prodotto tipico che si produce secondo una tecnica di trasformazione tradizionale e impiegando solo carne di allevamenti locali. Si consuma come antipasto o come secondo piatto abbinato a del vino rosso.

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