Benvenuto!
Pubblicità

Bardiccio

Categoria :

 Carni trasformate

Ingredienti:

 Carne bovina e suina

Peculiarita':

 Ha la caratteristica forma della salsiccia; e' morbido, di colore rosso, con un intenso sapore di finocchio.

Zona/e di produzione:

Viene prodotto ormai solo da poche macellerie nella Rufina e dintorni. 

Metodologie:

 Per la produzione viene impiegata carne bovina e suina. Si utilizza carne di seconda scelta, che viene macinata con un tritacarne. Si aggiungono gli aromi (sale, pepe, aglio, finocchio), il sale, l'antiossidante (acido ascorbico) e il conservante E250 miscelati con zucchero (destrosio e saccarosio) e s'impasta con un'impastatrice. Anche l'insaccatura in budello naturale di maiale (acquistato dall'esterno) avviene tramite insaccatrice. Il budello viene chiuso all'estremita' con dello spago. Si consuma senza stagionatura. Si produce da settembre a maggio.

Commenti:

 La tipicita' del prodotto e' dovuta alla tecnica di trasformazione tradizionale, tipica della Rufina. In passato si utilizzavano anche le frattaglie, ora per problemi di conservazione del prodotto non piu'. Si consuma cotto alla griglia e si accompagna col Chianti Rufina o altri vini robusti da arrosto.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv