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Biroldo della Garfagnana

Categoria :

 Carni trasformate

Ingredienti:

 Carne suina

Peculiarita':

 Il biroldo della Garfagnana e' un insaccato a forma di pagnotta, dal diametro di circa 20 cm. Ha un colore rosso scuro ed una consistenza abbastanza morbida. Il contenuto e' rappresentato da frammenti grossolani di alcune parti del suino, mischiate al sangue. Ha un forte odore di spezie ed aromi.

Zona/e di produzione:

 Si produce in Garfagnana ma, con alcune varianti, in tutta la provincia di Lucca.

Metodologie:

 La testa, i polmoni, la lingua e le frattaglie del suino vengono bollite per circa 3 ore. Le parti vengono poi tagliate, drogate e amalgamate con il sangue. Il tutto viene insaccato con stomaco o vescica di maiale e bollito per altre 4 ore circa. Dopo la pressatura, l'insaccato viene posto a raffreddare. Si differenzia dal biroldo di Lucca e della Versilia per l'utilizzo della testa insieme alle altri parti del maiale.

Commenti:

 Il prodotto deve la sua tradizionalita' alle materie prime utilizzate nella produzione, alla particolare tecnica di lavorazione e alla particolarita' del gusto.

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