nome

 Biscotto di salsiccia di sorano

categoria :

 carni trasformate

ingredienti:

 carne suina

peculiarità:

 il biscotto di salsiccia di sorano é un salume di forma tubolare del diametro di 3 cm e della lunghezza di 50 cm.
legato alle due estremità unite tra loro, ha un colore rossiccio ed é insaccato in budello naturale.
il profumo intenso è quello tipico della salsiccia prodotta nella zona.

zona/e di produzione:

 comune di Sorano

metodologie:

 per la realizzazione del biscotto di salsiccia si impiegano i seguenti tagli:
s rifilatura di coscio
s pancetta
s rifilatura di collo
s rifilatura di spalla
la carne viene macinata a grana media e condita con i seguenti ingredienti: sale, latte in polvere scremato, pepe, acido l ascorbico, potassio nitrato.
inserita poi per due minuti all'interno di una macchina impastatrice per conseguire il necessario livello di amalgama, viene successivamente insaccata con budelli.

commenti:

 per la preparazione del biscotto di salsiccia di sorano vengono impiegati esclusivamente maiali allevati nella zona di produzione.