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Budelluzzo di Grosseto

Categoria :

 Carne suina

Espressioni dialettali:

 Busicchio

Ingredienti:

 Intestini di maiale

Peculiarita':

 Il budelluzzo e' costituito dalla parte esterna degli intestini di maiale (dal duodeno all'appendice) essiccati e trattati, di colore bianco tendente al giallo, della lunghezza da 20 a 30 cm e si presenta in mazzetti; e' un prodotto di elevata consistenza e di sapore fortemente caratterizzato dalla presenza di finocchietto selvatico.

Metodologie:

 I tratti di budello suino vengono prelevati per sezionamento dal resto delle interiora, quindi viene filata la parte esterna che subisce un accurato lavaggio in acqua. I budelli lavati vengono tenuti in bagno di aceto; successivamente avviene l'aggiunta di aromi e spezie: pepe, peperoncino, sale e finocchio selvatico. La lavorazione termina con la fase di essiccazione, durante la quale il budelluzzo viene appeso a delle canne e lasciato in un locale per circa 30 giorni.

Commenti:

 La qualita' e la tipicita' del prodotto e' dovuta alla parte del suino utilizzata, denominata "giroglio" o "marga", al particolare processo di trasformazione e alla speziatura.

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