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 Capocollo tipico Senese

Categoria :

 Carni trasformate

Espressioni dialettali:

 Finocchiata

Ingredienti:

 Carne suina

Peculiarita':

 Ha una forma cilindrica allungata. Ha un aroma ed sapore fortemente caratterizzati dalla presenza di spezie.
E' confezionato nella rete o in carta di paglia.

Zona/e di produzione:

Si produce in Provincia di Siena e con alcune varianti in tutta la Toscana.

Metodologie:

 Il capocollo viene rifilato e salato a mano. Dopo la salatura si aggiungono altro sale, pepe, aromi e si procede all'insaccatura: viene legato o disposto nella rete o nella carta paglia. La fase di stagionatura varia dai 30 ai 60 giorni.

Commenti:

 La tipicita' del prodotto e' dovuta alla trasformazione che avviene secondo una tecnica tradizionale, tramandata da lungo tempo

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