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Capocollo tipico Senese
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Espressioni dialettali: |
Finocchiata |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
Ha una forma cilindrica allungata. Ha un aroma ed sapore fortemente caratterizzati dalla presenza di spezie.
E' confezionato nella rete o in carta di paglia. |
| Zona/e di produzione: |
Si produce in Provincia di Siena e con alcune varianti in tutta la Toscana. |
| Metodologie: |
Il capocollo viene rifilato e salato a mano. Dopo la salatura si aggiungono altro sale, pepe, aromi e si procede all'insaccatura: viene legato o disposto nella rete o nella carta paglia. La fase di stagionatura varia dai 30 ai 60 giorni. |
| Commenti: |
La tipicita' del prodotto e' dovuta alla trasformazione che avviene secondo una tecnica tradizionale, tramandata da lungo tempo |
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