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Carne di cavallo di Comano

Categoria :

 Carne trasformata

Espressioni dialettali:

 Carne di puledro di Comano

Ingredienti:

 Carne equina

Peculiarita':

 La carne di cavallo di Comano deriva dalla macellazione dei puledri di eta' compresa fra i 6-7 mesi allevati a Comano. E' una carne genuina e saporita in quanto gli animali sono tenuti insieme alle madri allo stato brado, sui pascoli appenninici, dalla nascita fino al periodo della vendita che tradizionalmente coincide con la Rassegna Equina "Comano Cavalli" di Settembre.

Zona/e di produzione:

 Si produce in particolare nel comune di Comano.

Metodologie:

 Il cavallo di Comano viene ottenuto da oltre 30 anni dall'incrocio degli stalloni selezionati di razza Franches Montagnes forniti dall'Istituto di Incremento Ippico Toscano con le fattrici del luogo. I puledri, le cui nascite avvengono nel periodo febbraio/aprile, sono trasferiti dai pascoli primaverili a quelli estivi dell'alto Appennino (zona Lagastrello e Monte Acuto). Durante tale periodo il puledro oltre al latte materno si alimenta dei teneri germogli e delle erbe di montagna. L'alimentazione esclusivamente naturale, la presenza delle limpide acque dell'alta montagna, la peculiarita' dell'allevamento allo stato brado, conferiscono alle carni che si ottengono Peculiarita': organolettiche del tutto particolari ed apprezzabili.

Commenti:

 L'allevamento del cavallo ha un ruolo di primo piano nelle abitudini e nelle tradizioni del luogo. Le Peculiarita': morfologiche del territorio garantiscono una sana e corretta alimentazione che rende particolari le sue carni.

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