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Carne di razza maremmana
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| Categoria : |
Carne |
| Ingredienti: |
Carne bovina |
| Peculiarita': |
La carne di razza maremmana e' di un colore rosso intenso, poco grassa e molto saporita. |
| Zona/e di produzione: |
Maremma, provincia di Grosseto. |
| Metodologie: |
L'allevamento e' di tipo brado all'interno di grandi recinti comprendenti pascoli naturali ed artificiali, pinete, boschi di macchia mediterranea. La gestione delle mandrie avviene con i tipici butteri a cavallo. Viene effettuata integrazione di fieno nei periodi di carenza di foraggi freschi. Vengono eseguite le normali profilassi di legge contro la tubercolosi, la brucellosi e la leucosi. |
| Commenti: |
La tradizionalita' della carne di razza maremmana e' data dalla tipicita' della razza autoctona, caratterizzata da una forte rusticita'. L'allevamento allo stato brado e l'alimentazione naturale conferiscono le Peculiarita': organolettiche della carne che risulta magra, saporita, molto ricca di ferro.
Contribuisce a rendere tipico il prodotto anche la particolare conduzione della mandria.
Si impiega soprattutto per stracotti e bolliti. |
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