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Carne di razza maremmana

Categoria :

 Carne

Ingredienti:

 Carne bovina

Peculiarita':

 La carne di razza maremmana e' di un colore rosso intenso, poco grassa e molto saporita.

Zona/e di produzione:

 Maremma, provincia di Grosseto.

Metodologie:

 L'allevamento e' di tipo brado all'interno di grandi recinti comprendenti pascoli naturali ed artificiali, pinete, boschi di macchia mediterranea. La gestione delle mandrie avviene con i tipici butteri a cavallo. Viene effettuata integrazione di fieno nei periodi di carenza di foraggi freschi. Vengono eseguite le normali profilassi di legge contro la tubercolosi, la brucellosi e la leucosi.

Commenti:

 La tradizionalita' della carne di razza maremmana e' data dalla tipicita' della razza autoctona, caratterizzata da una forte rusticita'. L'allevamento allo stato brado e l'alimentazione naturale conferiscono le Peculiarita': organolettiche della carne che risulta magra, saporita, molto ricca di ferro.
Contribuisce a rendere tipico il prodotto anche la particolare conduzione della mandria.
Si impiega soprattutto per stracotti e bolliti.

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