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Carne salata

Categoria :

 Carni trasformate

Ingredienti:

 Carne suina

Peculiarita':

 La carne e' confezionata in grossi pezzi in vasi di vetro dai quali traspare la salamoia naturale. Ha una consistenza simile a quella del prosciutto e ha un colore rosso scuro in quanto non viene trattata con conservanti.

Zona/e di produzione:

 Provincia di Lucca

Metodologie:

 Per la preparazione della carne salata si utilizza la parte inferiore del prosciutto, che viene tagliata in pezzi di circa 400 gr. I vari pezzi vengono disposti a strati nei contenitori di vetro aggiungendo sale grosso, aglio, rosmarino, pepe in grani e spezie varie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, macis, coriandolo). In questo modo si produce una salamoia senza aggiunta di acqua. Il prodotto si consuma dopo una stagionatura di 15 giorni. Si produce tutto l'anno a eccezione dei mesi estivi.

Commenti:

 La qualita' del prodotto e' dovuta al tipo di alimentazione dei suini, mentre il particolare sapore e' da attribuire alla tradizionale tecnica di trasformazione e alla speziatura adottata. Tradizionale e' anche la confezione. Il prodotto e' generalmente consumato come antipasto.

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