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Cotenne sotto aceto

Categoria :

Carne trasformate

Ingredienti:

cotenne di maiale.

Coadiuvanti tecnologici: aceto, rosmarino, aglio, peperoncino, cipolle, strutto.

Zona/e di produzione:

Alta Maremma, in particolare le colline di Albegna (in provincia di Grosseto).

Metodologie:

Le cotenne di maiale, ripulite e tagliate grossolanamente, vengono scottate in una concia di aceto e aromi. Poi si scolano e si mettono sotto strutto. Si conservano a lungo e vengono usate per cucinare i fagioli.

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