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Cotenne sotto aceto
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| Categoria : |
Carne trasformate |
| Ingredienti: |
cotenne di maiale.
Coadiuvanti tecnologici: aceto, rosmarino, aglio, peperoncino, cipolle, strutto. |
| Zona/e di produzione: |
Alta Maremma, in particolare le colline di Albegna (in provincia di Grosseto). |
| Metodologie: |
Le cotenne di maiale, ripulite e tagliate grossolanamente, vengono scottate in una concia di aceto e aromi. Poi si scolano e si mettono sotto strutto. Si conservano a lungo e vengono usate per cucinare i fagioli. |
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