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Filetto di cinghiale
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Ingredienti: |
lombata disossata e sgrassata di cinghiali proveniente principalmente dall'estero.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aglio.
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
Zona del Chianti, in provincia di Siena. In particolare nel comune di Castelnuovo Berardenga. |
| Metodologie: |
Il filetto di cinghiale viene messo sotto sale e aromi per circa dieci giorni, prima di essere messo a stagionare. E' un prodotto "nuovo" (di circa venti- trent'anni), e molto richiesto soprattutto dai ristoratori, anche al di fuori della zona di produzione.
Maturazione: alcuni giorni in locali a temperatura costante.
Periodo di stagionatura: quaranta- sessanta giorni in locali areati e freschi. |
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