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Guanciale
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Espressioni dialettali: |
Gota |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
La gota e' di forma tondeggiante, dal peso di circa 500 gr. |
| Metodologie: |
Dopo la rifilatura delle parti (guance), queste vengono disposte su assi di legno, per poi essere salate e pepate. Per la stagionatura il prodotto viene appeso all'interno di locali di stagionatura. La produzione avviene da settembre a giugno. |
| Commenti: |
La tradizionalita' del prodotto e' dovuta alla particolare tecnica di trasformazione. Il guanciale viene consumato come antipasto abbinato a vino rosso e pane toscano. |
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