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 Guanciale

Categoria :

 Carni trasformate

Espressioni dialettali:

 Gota

Ingredienti:

 Carne suina

Peculiarita':

 La gota e' di forma tondeggiante, dal peso di circa 500 gr.

Metodologie:

 Dopo la rifilatura delle parti (guance), queste vengono disposte su assi di legno, per poi essere salate e pepate. Per la stagionatura il prodotto viene appeso all'interno di locali di stagionatura. La produzione avviene da settembre a giugno.

Commenti:

 La tradizionalita' del prodotto e' dovuta alla particolare tecnica di trasformazione. Il guanciale viene consumato come antipasto abbinato a vino rosso e pane toscano.

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