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Lombo Senese
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Espressioni dialettali: |
Lombo, lonzino, arista stagionata |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
Il lombo senese ha una forma allungata; le pezzature sono comprese tra 1,5 e 3 kg. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Siena e con delle varianti in tutta la Toscana. |
| Metodologie: |
Una volta effettuata la macellazione in eta' compresa tra 12 e i 15 mesi, si procede alla rifilatura del lombo. Segue poi la salatura su assi di legno. Le fasi precedenti alla stagionatura, effettuata su impalcature di legno in appositi locali di lavorazione, sono:
la dissalatura
il successivo riposo nella cella frigorifera
la pepatura, sempre su assi di legno
il tipico confezionamento in carta bianca. |
| Commenti: |
Il prodotto deve la sua tradizionalita' alle tecniche di trasformazione rimaste pressoche' invariate rispetto a quella originaria, nonche' al tipico confezionamento. Il lombo senese si contraddistingue inoltre per la qualita' ed il gusto particolare di cui e' dotato. |
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