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Migliaccio

Categoria :

Carni trasformate

Espressioni dialettali:

Roventino

Ingredienti:

Sangue di maiale, farina di grano.

Peculiarita':

Il Migliaccio ha forma rotonda (tipo omelette), colore scuro e sapore dolce. Viene prodotto con sangue di maiale fritto con farina ed altri aromi. E' croccante e si trova in pezzature di circa 100 gr.

Zona/e di produzione:

Province di Siena e Firenze

Metodologie:

Prelevato il sangue suino, si procede alla preparazione dell'impasto con l'aggiunta di farina e di aromi. Si frigge il tutto in strutto o olio extra vergine di oliva e si cosparge la superficie o di zucchero o di formaggio.

Commenti:

La tradizionalita' del prodotto e' legata alla particolarita' della Ingredienti: impiegata, nonche' alla combinazione degli ingredienti, che ne determinano le peculiarita' gustative. Il migliaccio, contraddistinto da una bassa conservabilita', viene prodotto utilizzando una tecnica di trasformazione rimasta invariata rispetto a quella originaria, antichissima.

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