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Mortadella di Prato

Categoria :

Carni trasformate 

Ingredienti:

Carne suina 

Peculiarita':

La mortadella di Prato ha la forma di un grosso salame dalla consistenza compatta. Ha un colore rosato tendente all'opaco, con pezzi di lardo bianchi di diverse dimensioni. E' molto saporita ed ha un forte odore di spezie. 

Zona/e di produzione:

Si produce in tutta la provincia di Prato e nel comune di Agliana, in provincia di Pistoia. 

Metodologie:

Le parti del maiale scelte (spalla, rifilatura di prosciutto, capocollo, guanciale e pancetta), vengono macinate e impastate insieme a lardellini di grasso (20% circa). Vengono poi aggiunte le spezie (pepe nero macinato e in grani, sale, polpa d'aglio pestato, coriandolo, cannella, garofano, alkermes) ed il tutto viene insaccato in budello naturale di maiale. Il salume viene cotto in acqua per circa 3-4 ore fino a raggiungere una temperatura interna fra i 68 ed i 70C. 

Commenti:

La mortadella di Prato si produce nel comune di Prato dagli inizi del '900, dal 1960 la produzione si e' estesa anche al comune di Agliana.
La sua caratteristica peculiare e' data dalle metodiche di lavorazione che sono rimaste invariate nel tempo e gelosamente conservate da pochi artigiani. 

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