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Pancetta
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Espressioni dialettali: |
Rigatino, ventresca |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
La pancetta e' rettangolare e pesa dai 3 ai 15 kg. Ha un sapore ed un odore molto intensi per la presenza di erbe e spezie in superficie. La consistenza dipende dalla durata della stagionatura. |
| Zona/e di produzione: |
Si produce in tutta la Toscana con delle leggere varianti nelle diverse province. Rinomata e' la pancetta della provincia di Siena. |
| Metodologie: |
Dopo la rifilatura delle parti, la pancetta viene disposta su assi di legno, salata e pepata.
Per la stagionatura il prodotto viene appeso all'interno di appositi locali di stagionatura, per un periodo variabile. Si produce da settembre a giugno. |
| Commenti: |
La tecnica di trasformazione e' rimasta fondamentalmente invariata rispetto a quella originaria, antichissima. Il prodotto si contraddistingue per spiccate Peculiarita': di sapidita'.
E' consumata come antipasto abbinata a vino rosso e pane toscano. |
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