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Pancetta

Categoria :

 Carni trasformate

Espressioni dialettali:

Rigatino, ventresca

Ingredienti:

Carne suina

Peculiarita':

La pancetta e' rettangolare e pesa dai 3 ai 15 kg. Ha un sapore ed un odore molto intensi per la presenza di erbe e spezie in superficie. La consistenza dipende dalla durata della stagionatura.

Zona/e di produzione:

Si produce in tutta la Toscana con delle leggere varianti nelle diverse province. Rinomata e' la pancetta della provincia di Siena.

Metodologie:

Dopo la rifilatura delle parti, la pancetta viene disposta su assi di legno, salata e pepata.
Per la stagionatura il prodotto viene appeso all'interno di appositi locali di stagionatura, per un periodo variabile. Si produce da settembre a giugno.

Commenti:

La tecnica di trasformazione e' rimasta fondamentalmente invariata rispetto a quella originaria, antichissima. Il prodotto si contraddistingue per spiccate Peculiarita': di sapidita'.
E' consumata come antipasto abbinata a vino rosso e pane toscano.

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