|
Prosciutto di cinghiale
|
| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
cosci di cinghiali che provengono dalle macchie della Maremma toscana, oppure, quando questi non sono sufficienti, importati dalla Jugoslavia, dalla Romania ecc.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.
Additivi: nitrati |
| Zona/e di produzione: |
Zona del Chianti, in particolare a San Gimignano in provincia di Siena. |
| Metodologie: |
Il coscio di cinghiale sgrassato viene messo sotto sale e aglio, lavato, asciugato, aromatizzato e messo a stagionare in locali adatti.
Maturazione: un mese circa.
Periodo di stagionatura: dai quattro ai cinque mesi. |
|
|
|
|
|
|
|
