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Prosciutto di cinghiale

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

cosci di cinghiali che provengono dalle macchie della Maremma toscana, oppure, quando questi non sono sufficienti, importati dalla Jugoslavia, dalla Romania ecc.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.

Additivi: nitrati

Zona/e di produzione:

Zona del Chianti, in particolare a San Gimignano in provincia di Siena.

Metodologie:

Il coscio di cinghiale sgrassato viene messo sotto sale e aglio, lavato, asciugato, aromatizzato e messo a stagionare in locali adatti.

Maturazione: un mese circa.

Periodo di stagionatura: dai quattro ai cinque mesi.

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