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Rigatino finocchiato

Categoria :

 Carni trasformate

Ingredienti:

 Carne suina

Peculiarita':

 E' una pancetta di maiale salata e aromatizzata al finocchio selvatico. Si presenta in pezzature di circa 3 kg.

Zona/e di produzione:

 Si produce in provincia di Pisa nel Comune di S. Miniato.

Metodologie:

La parte della pancia del maiale viene rifilata, salata e aromatizzata con aglio, pepe, finocchio selvatico e salnitro. E' necessaria una prima stagionatura di 10 giorni che permetta di far scolare i liquidi, dopodiche' la pancetta viene chiusa su se stessa con all'interno la parte aromatizzata e legata. Prima del consumo viene lasciata stagionare in cantina per 60/120 giorni. La produzione avviene da settembre a maggio.

Commenti:

 Il rigatino finocchiato deve la sua particolarita' alla tradizionale metodica di lavorazione che prevede l'utilizzo di finocchio selvatico, responsabile del suo particolare aroma.

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