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Rigatino finocchiato
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
E' una pancetta di maiale salata e aromatizzata al finocchio selvatico. Si presenta in pezzature di circa 3 kg. |
| Zona/e di produzione: |
Si produce in provincia di Pisa nel Comune di S. Miniato. |
| Metodologie: |
La parte della pancia del maiale viene rifilata, salata e aromatizzata con aglio, pepe, finocchio selvatico e salnitro. E' necessaria una prima stagionatura di 10 giorni che permetta di far scolare i liquidi, dopodiche' la pancetta viene chiusa su se stessa con all'interno la parte aromatizzata e legata. Prima del consumo viene lasciata stagionare in cantina per 60/120 giorni. La produzione avviene da settembre a maggio. |
| Commenti: |
Il rigatino finocchiato deve la sua particolarita' alla tradizionale metodica di lavorazione che prevede l'utilizzo di finocchio selvatico, responsabile del suo particolare aroma. |
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