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Salame al vino
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
E' un tipico salame toscano a grana fine, con lardelli piu' grossi e con un forte odore e sapore di vino, responsabile anche dell'intenso colore rosso. |
| Zona/e di produzione: |
Si produce in provincia di Pisa, nel comune di S. Miniato. |
| Metodologie: |
La carne di maiale viene lavorata 24/48 ore dopo la macellazione: viene macinata finemente e lavorata con vino rosso toscano (Chianti) con l'aggiunta di lardo a cubetti, aglio, pepe, sale, salnitro e zuccheri naturali. L'impasto viene insaccato in budello naturale, proveniente da laboratori e strutture autorizzate o, se fresco, trattato in soluzione opportunamente acidificata. La stagionatura, che avviene in cantine ad una temperatura di 15/20° C, varia da un minimo di 120 giorni, per le pezzature piu' piccole, sino a un massimo di 210 per le piu' grosse. La produzione avviene da settembre a maggio. |
| Commenti: |
La preparazione del prodotto avviene secondo una ricetta tipica del 1920, ancora rigorosamente rispettata. Rientra in diversi piatti tipici della cucina toscana. |
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