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Salame di cinghiale
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne magra di cinghiale e grasso suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
Area del Chianti, in provincia di Siena, in particolare a Castelnuovo Berardenga. |
| Metodologie: |
La carne magra di cinghiale viene macinata a grana media con grasso di pancetta di suino, condita e insaccata nel budello suino.
Maturazione: alcuni giorni in locali caldi.
Periodo di stagionatura: circa quaranta giorni per i pezzi da mezzo chilogrammo. |
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