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Salame di cinghiale

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne magra di cinghiale e grasso suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.

Additivi: salnitro.

Zona/e di produzione:

Area del Chianti, in provincia di Siena, in particolare a Castelnuovo Berardenga.

Metodologie:

La carne magra di cinghiale viene macinata a grana media con grasso di pancetta di suino, condita e insaccata nel budello suino.

Maturazione: alcuni giorni in locali caldi.

Periodo di stagionatura: circa quaranta giorni per i pezzi da mezzo chilogrammo.

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