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Salame toscano

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni magre e grasso suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio macerato nel vino.

Additivi: salnitro

Zona/e di produzione:

In tutta la Toscana

Metodologie:

La carne magra di suino viene macinata finemente, unita a un terzo di grasso duro tagliato a dadini, conciata e insaccata poi nel budello naturale. Si fa asciugare per alcuni giorni vicino al fuoco poi si mette a stagionare in cantina.

Maturazione: alcuni giorni.

Periodo di stagionatura: sei mesi circa in cantina

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