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Salame toscano
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni magre e grasso suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio macerato nel vino.
Additivi: salnitro |
| Zona/e di produzione: |
In tutta la Toscana |
| Metodologie: |
La carne magra di suino viene macinata finemente, unita a un terzo di grasso duro tagliato a dadini, conciata e insaccata poi nel budello naturale. Si fa asciugare per alcuni giorni vicino al fuoco poi si mette a stagionare in cantina.
Maturazione: alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: sei mesi circa in cantina |
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