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Salsiccia di cinghiale

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne magra di cinghiale e grasso suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio e vino (nella zona del Chianti).

Additivi: salnitro.

Zona/e di produzione:

In provincia di Siena, in particolare a Castelnuovo Berardenga. Piccole produzioni sporadiche, legate alla stagione della caccia al cinghiale, vengono fatte un po' ovunque in Toscana.

Metodologie:

La carne di cinghiale, ripulita di ogni parte di grasso, viene unita al 30% di grasso di suino macinato piuttosto sottile, conciata e insaccata nel budellino di maiale.

Maturazione: alcuni giorni.

Periodo di stagionatura: un mese. Secondo alcuni, le salsicce di cinghiale, un po' dure, dovrebbero essere macerate prima dell'uso nel vino Chianti

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