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Salsiccia di cinghiale
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne magra di cinghiale e grasso suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio e vino (nella zona del Chianti).
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
In provincia di Siena, in particolare a Castelnuovo Berardenga. Piccole produzioni sporadiche, legate alla stagione della caccia al cinghiale, vengono fatte un po' ovunque in Toscana. |
| Metodologie: |
La carne di cinghiale, ripulita di ogni parte di grasso, viene unita al 30% di grasso di suino macinato piuttosto sottile, conciata e insaccata nel budellino di maiale.
Maturazione: alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: un mese. Secondo alcuni, le salsicce di cinghiale, un po' dure, dovrebbero essere macerate prima dell'uso nel vino Chianti |
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