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Salsiccia con patate
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Ingredienti: |
Carne suina e patate |
| Peculiarita': |
La salsiccia con patate ha una forma cilindrica-tubolare, viene insaccata in budello naturale di maiale e talvolta viene intrecciata. Ha un colore rosastro tendente al bianco. L'odore ed il sapore sono piu' delicati della salsiccia normale; la consistenza e' piuttosto morbida, ha una lunghezza di 40 cm. Si produce da ottobre a marzo. |
| Zona/e di produzione: |
Grosseto e zone amiatina e subamiatina. |
| Metodologie: |
Le parti magre della spalla del maiale e della pancetta o ventresca vengono macinate con un tritacarne. Le patate vengono bollite, sbucciate e anch'esse macinate con il tritacarne. La carne macinata e le patate vengono separatamente condite con sale, pepe, peperoncino e aglio. Dopo la fase di condimento gli impasti vengono uniti con una operazione manuale; con una insaccatrice vengono poi insaccati in budello naturale di maiale preventivamente dissalato e trattato con aceto e acqua. |
| Commenti: |
La tradizionalita' della salsiccia con patate e' data dalla particolarita' delle metodiche di lavorazione che sono rimaste invariate nel tempo ad esclusione dell'utilizzo del tritacarne e dell'insaccatrice, nonche' dalla particolare combinazione degli ingredienti. Si puo' consumare fresca spalmata sul pane, cotta alla griglia o in padella con fagioli e salvia. |
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