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Salsiccia di cinghiale sott`olio 

Categoria :

Carni trasformate 

Peculiarita':

La salsiccia di cinghiale sott'olio ha un intenso colore rosso bruno. E' abbastanza morbida e molto saporita. 

Zona/e di produzione:

Maremma grossetana. 

Metodologie:

La salsiccia di cinghiale stagionata viene opportunamente lavata, asciugata in celle ventilate e posta in vasetti sott'olio (olio di girasole) unitamente al pepe ed a foglie d'alloro .
E' particolarmente usata per spuntini o antipasti, accompagnata da vini rossi strutturati e abbastanza fruttati. 

Commenti:

Rispetto al sistema tradizionale che ha comunque garantito per anni il consumo di tale produzione destinata in origine all'autoconsumo, attualmente sono state apportate le sole modifiche per garantire il rispetto delle norme previste dalla attuale normativa in materia igienico -sanitaria.
E' stata sostituta recentemente la tipologia di olio utilizzata: si usa infatti l'olio di girasole anziche' l'olio di oliva. 

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