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Sanbudello
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni suine di terza scelta, cuore, fegato e polmone.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, chiodi di garofano, finocchio selvatico |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la provincia di Arezzo. |
| Metodologie: |
Le carni suine di terza scelta vengono macinate grossolanamente, mischiate con pezzi di cuore, fegato e polmone, condite e insaccate nel budello naturale. Dopo la stagionatura, si consuma crudo.
Maturazione: alcuni giorni vicino al fuoco in cucina.
Periodo di stagionatura: sei mesi circa, in cantina. |
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