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Sanguinaccio

Categoria :

Carni traformate 

Espressioni dialettali:

Mallegato 

Ingredienti:

Grasso e sangue di maiale 

Peculiarita':

Ha la tipica forma di un salame, con le due estremita' legate. La lunghezza varia dai 20 ai 25 cm., il peso e' di circa 1 kg.. E' di colore rosso scuro ed ha un forte odore di cannella. 

Zona/e di produzione:

Provincia di Grosseto ma con leggere varianti viene prodotto in tutta la Toscana. 

Metodologie:

Il sangue di maiale viene impastato insieme a cubetti di grasso di maiale, mollica di pane bagnata in sangue o acqua, spezie, sale, pepe e cannella. L'impasto viene insaccato in budello di maiale (intestino tenue) e legato alle 2 estremita' a forma di U. Il prodotto viene poi cotto in acqua (il budello viene bucato per evitare che si formino bolle d'aria), fatto asciugare e raffreddare. La produzione avviene da ottobre a febbraio. 

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla tecnica di trasformazione. Si consuma cotto tagliato a fette. 

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