Benvenuto!
Pubblicità

 Spalla Chiantigiana

Categoria :

 Carne trasformata

Ingredienti:

 Carne suina

Peculiarita':

 La spalla chiantigiana e' un salume di pezzatura grossa che va dai 5 ai 10 Kg. La carne, di consistenza tenera, ha un colore che va dal rosato al rosso intenso; il grasso e' compatto e di colore biancastro. E' saporita e molto profumata.

Zona/e di produzione:

 Si produce in provincia di Siena e, con delle varianti, in tutta la Toscana.

Metodologie:

 La spalla viene ottenuta da maiali di eta' compresa fra i 12 ed i 15 mesi. Terminata la fase di rifilatura, la spalla viene sottoposta a salatura che avviene su assi di legno.
Dopo un certo periodo il sale viene tolto mediante leggera spazzolatura e la spalla viene fatta riposare in cella frigorifera, per poi essere pepata sempre su assi di legno. Dopo il riposo la spalla viene posta a stagionare su delle impalcature, in appositi locali.

Commenti:

 Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla tecnica di trasformazione rimasta pressoche' invariata rispetto all'originaria.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv