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Spalla Chiantigiana
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
La spalla chiantigiana e' un salume di pezzatura grossa che va dai 5 ai 10 Kg. La carne, di consistenza tenera, ha un colore che va dal rosato al rosso intenso; il grasso e' compatto e di colore biancastro. E' saporita e molto profumata. |
| Zona/e di produzione: |
Si produce in provincia di Siena e, con delle varianti, in tutta la Toscana. |
| Metodologie: |
La spalla viene ottenuta da maiali di eta' compresa fra i 12 ed i 15 mesi. Terminata la fase di rifilatura, la spalla viene sottoposta a salatura che avviene su assi di legno.
Dopo un certo periodo il sale viene tolto mediante leggera spazzolatura e la spalla viene fatta riposare in cella frigorifera, per poi essere pepata sempre su assi di legno. Dopo il riposo la spalla viene posta a stagionare su delle impalcature, in appositi locali. |
| Commenti: |
Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla tecnica di trasformazione rimasta pressoche' invariata rispetto all'originaria. |
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