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Spalla di maiale pisana
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
La spalla di maiale pisana e' un salume di pezzatura grossa che va dagli 8 ai 10 Kg circa. La carne, di consistenza tenera, ha un colore che va dal rosato al rosso intenso; il grasso e' compatto e di colore biancastro. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Pisa |
| Metodologie: |
La spalla pisana viene ottenuta da maiali pesanti. Una volta massaggiata con aglio, sale, pepe e salnitro, viene fatta sgocciolare in cella e successivamente posta il locali aerati per la stagionatura. Puo' stagionare per 7-8 mesi e oltre, a seconda del peso. |
| Commenti: |
E' un tipico prodotto della norcineria pisana, ma, con alcune varianti, di tutta la Toscana. E' un prodotto della tradizione contadina ed e' usato ancora oggi per il cosiddetto "piatto maggese": spalla tagliata a dadini insieme a baccelli o pecorino. |
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