Benvenuto!
Pubblicità

Spalla di maiale pisana 

Categoria :

Carni trasformate 

Ingredienti:

Carne suina 

Peculiarita':

La spalla di maiale pisana e' un salume di pezzatura grossa che va dagli 8 ai 10 Kg circa. La carne, di consistenza tenera, ha un colore che va dal rosato al rosso intenso; il grasso e' compatto e di colore biancastro. 

Zona/e di produzione:

Provincia di Pisa 

Metodologie:

La spalla pisana viene ottenuta da maiali pesanti. Una volta massaggiata con aglio, sale, pepe e salnitro, viene fatta sgocciolare in cella e successivamente posta il locali aerati per la stagionatura. Puo' stagionare per 7-8 mesi e oltre, a seconda del peso. 

Commenti:

E' un tipico prodotto della norcineria pisana, ma, con alcune varianti, di tutta la Toscana. E' un prodotto della tradizione contadina ed e' usato ancora oggi per il cosiddetto "piatto maggese": spalla tagliata a dadini insieme a baccelli o pecorino. 

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv