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Spuma di gota di maiale di San Miniato

Categoria :

Carni trasformate 

Ingredienti:

Carne suina

Peculiarita':

E' simile a un pate': ha una consistenza morbida e spugnosa; il colore e' rosato ma in superfice tende a passare al marroncino. Si usa spalmata su crostini caldi

Zona/e di produzione:

Si produce nel basso Valdarno. 

Metodologie:

La parte della guancia viene salata e aromatizzata con pepe e aglio, quindi lasciata riposare in frigorifero per una settimana e fatta stagionare in cantina per almeno 150 giorni. Terminata la stagionatura il prodotto viene sminuzzato con il coltello e ridotto in poltiglia tramite un mortaio di pietra o marmo. La crema così prodotta viene nuovamente aromatizzata. La produzione avviene da settembre a maggio. 

Commenti:

La spuma di gota di maiale viene prodotta secondo una ricetta tipica dal 1920. La sua tipicita' e' dovuta alla particolarita' della tecnica di trasformazione e al fatto che non esistono prodotti simili. Si consuma sui crostini come antipasto in menu' tradizionali. 

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