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Spuma di gota di maiale di San Miniato
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
E' simile a un pate': ha una consistenza morbida e spugnosa; il colore e' rosato ma in superfice tende a passare al marroncino. Si usa spalmata su crostini caldi |
| Zona/e di produzione: |
Si produce nel basso Valdarno. |
| Metodologie: |
La parte della guancia viene salata e aromatizzata con pepe e aglio, quindi lasciata riposare in frigorifero per una settimana e fatta stagionare in cantina per almeno 150 giorni. Terminata la stagionatura il prodotto viene sminuzzato con il coltello e ridotto in poltiglia tramite un mortaio di pietra o marmo. La crema così prodotta viene nuovamente aromatizzata. La produzione avviene da settembre a maggio. |
| Commenti: |
La spuma di gota di maiale viene prodotta secondo una ricetta tipica dal 1920. La sua tipicita' e' dovuta alla particolarita' della tecnica di trasformazione e al fatto che non esistono prodotti simili. Si consuma sui crostini come antipasto in menu' tradizionali. |
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