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Tarese valdarno 

Categoria :

Carni trasformate 

Ingredienti:

 Carne suina

Peculiarita':

E' un salume per la cui preparazione si usano la schiena e la pancia del maiale lavorate come pancetta tesa. Ha dimensioni di 50 x 60 cm ed e' ricoperto di pepe in polvere.
E' saporito, ricco di aromi di spezie ed ha un odore tendente al dolciastro 

Metodologie:

Si separa il prosciutto dal tronco anteriore; il tronchetto centrale viene disossato e rifilato (eliminazione della sugna).
Si massaggia la carne così lavorata con aglio rosso macinato grossolanamente e con una mistura composta da pepe in polvere, buccia di arancio e spezie di vario tipo (fra cui il ginepro).
La fase successiva e' quella della salatura; dopo circa dieci giorni, il tarese valdarno viene lavato con acqua per essere poi lasciato asciugare appeso per circa un giorno.
Il prodotto viene poi sottoposto nuovamente al procedimento di strofinamento utilizzando sempre l'aglio rosso macinato e la mistura precedente. Viene di nuovo salato prima della definitiva fase di stagionatura che dura fra i due ed i tre mesi. 

Commenti:

La tradizionalita' del prodotto e' legata alla costanza della tecnica di trasformazione che rimasta invariata rispetto a quella originaria, tramandata di generazione in generazione.

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