Carni trasformate 

Carne suina

Lo zampone viene ottenuto da diverse parti del maiale che vengono insaccate nella pelle della zampa disossata. 

Si produce in provincia di Siena, in particolare nel Chianti 

Per la produzione dello zampone viene impiegata la carne suina della testa, le cotenne e il grasso. La carne viene tritata, si aggiungono poi gli aromi, il sale e il pepe e si insacca. La produzione avviene da novembre a gennaio. 

E' un prodotto che si consuma tipicamente nel periodo natalizio, abbinato a lenticchie, erbe cotte o pure' di patate. Lo zampone si presenta in una confezione tipica in quanto viene insaccato in una pelle di zampa di maiale disossata.