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Zampone chiantigiano 

Categoria :

Carni trasformate 

Ingredienti:

Carne suina

Peculiarita':

Lo zampone viene ottenuto da diverse parti del maiale che vengono insaccate nella pelle della zampa disossata. 

Zona/e di produzione:

Si produce in provincia di Siena, in particolare nel Chianti 

Metodologie:

Per la produzione dello zampone viene impiegata la carne suina della testa, le cotenne e il grasso. La carne viene tritata, si aggiungono poi gli aromi, il sale e il pepe e si insacca. La produzione avviene da novembre a gennaio. 

Commenti:

E' un prodotto che si consuma tipicamente nel periodo natalizio, abbinato a lenticchie, erbe cotte o pure' di patate. Lo zampone si presenta in una confezione tipica in quanto viene insaccato in una pelle di zampa di maiale disossata. 

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