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Caciotta della lunigiana
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| Categoria : |
Lattiero-caseario |
| Ingredienti: |
Latte bovino |
| Peculiarita': |
Si presenta in pezzature medio-piccole, ha forma tonda irregolare e un colore bianco giallastro. Ha un sapore leggermente salato e un odore intenso |
| Zona/e di produzione: |
Si produce nella Lunigiana |
| Metodologie: |
Dopo la mungitura il latte viene messo in un paiolo di rame, fatto scaldare a 30-35° C e fatto cagliare. La cagliata viene rotta con un bastone di legno e scaldata nuovamente a 30-35° C, separata da siero e sistemata in formelle di legno; successivamente il formaggio viene posto su assi di legno a sgocciolare e ad asciugare, salato e rigirato periodicamente. |
| Commenti: |
Il formaggio bovino della Lunigiana viene prodotto secondo una ricetta tradizionale, lavorato interamente a mano e con l'impiego di latte proveniente da allevamenti locali. Il prodotto viene generalmente consumato fresco, solo una piccola parte viene destinata alla stagionatura.
Si produce tutto l'anno. |
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