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Caciotta della lunigiana

Categoria :

Lattiero-caseario

Ingredienti:

Latte bovino

Peculiarita':

Si presenta in pezzature medio-piccole, ha forma tonda irregolare e un colore bianco giallastro. Ha un sapore leggermente salato e un odore intenso

Zona/e di produzione:

Si produce nella Lunigiana

Metodologie:

Dopo la mungitura il latte viene messo in un paiolo di rame, fatto scaldare a 30-35 C e fatto cagliare. La cagliata viene rotta con un bastone di legno e scaldata nuovamente a 30-35 C, separata da siero e sistemata in formelle di legno; successivamente il formaggio viene posto su assi di legno a sgocciolare e ad asciugare, salato e rigirato periodicamente.

Commenti:

Il formaggio bovino della Lunigiana viene prodotto secondo una ricetta tradizionale, lavorato interamente a mano e con l'impiego di latte proveniente da allevamenti locali. Il prodotto viene generalmente consumato fresco, solo una piccola parte viene destinata alla stagionatura.
Si produce tutto l'anno.

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