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Formaggi caprini della maremma
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| Categoria : |
Lattiero-caseario |
| Espressioni dialettali: |
Caprini |
| Ingredienti: |
Latte caprino |
| Peculiarita': |
Sono formaggi di capra aromatizzati in vario modo: al carbone, al pepe, al peperoncino, all'erba cipollina, all'aglio, al sesamo, alla menta, all'origano, alle mandorle tritate, al basilico. Sono formaggi freschi, non sottoposti a stagionatura. Possono avere una forma cilindrica, piramidale o a tomino. Hanno una pasta bianca, cremosa e morbida, il sapore e' delicato, leggermente acidulo; l'odore e' molto forte, cambia a seconda degli aromi utilizzati. |
| Zona/e di produzione: |
Territorio della Parrina e del Priorato. |
| Metodologie: |
Il latte di capra viene sottoposto ad una pastorizzazione di 72 °C per 30 minuti circa; dopo l'acidificazione lattica si aggiunge caglio animale per la formazione della cagliata. I granuli vengono raccolti in fuscelle che poi vengono poste ad asciugare. |
| Commenti: |
Le metodiche di lavorazione rispecchiano un'antica tradizione, tramandata di generazione in generazione. Particolari sono le spezie e le erbe utilizzate per aromatizzare i formaggi che assumono così un gusto ed un aroma unici. |
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