Benvenuto!
Pubblicità

Formaggi caprini della maremma

Categoria :

 Lattiero-caseario

Espressioni dialettali:

 Caprini

Ingredienti:

 Latte caprino

Peculiarita':

Sono formaggi di capra aromatizzati in vario modo: al carbone, al pepe, al peperoncino, all'erba cipollina, all'aglio, al sesamo, alla menta, all'origano, alle mandorle tritate, al basilico. Sono formaggi freschi, non sottoposti a stagionatura. Possono avere una forma cilindrica, piramidale o a tomino. Hanno una pasta bianca, cremosa e morbida, il sapore e' delicato, leggermente acidulo; l'odore e' molto forte, cambia a seconda degli aromi utilizzati.

Zona/e di produzione:

 Territorio della Parrina e del Priorato.

Metodologie:

 Il latte di capra viene sottoposto ad una pastorizzazione di 72 C per 30 minuti circa; dopo l'acidificazione lattica si aggiunge caglio animale per la formazione della cagliata. I granuli vengono raccolti in fuscelle che poi vengono poste ad asciugare.

Commenti:

 Le metodiche di lavorazione rispecchiano un'antica tradizione, tramandata di generazione in generazione. Particolari sono le spezie e le erbe utilizzate per aromatizzare i formaggi che assumono così un gusto ed un aroma unici.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv