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Il grande vecchio di montefollonico
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| Categoria : |
Lattiero-caseario |
| Ingredienti: |
Latte ovino |
| Peculiarita': |
Il grande vecchio di Montefollonico e' un formaggio pecorino che ha una forma cilindrica, a facce piane e scalzo diritto. Viene prodotto in pezzature comprese trai 4,5 e i 9 kg, con altezza di 8/18 cm e diametro di 20/35 cm.
La buccia e' di colore beige, striata, mentre la pasta e' liscia, di colore giallo paglierino, con sapore leggermente piccante. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Montefollonico |
| Commenti: |
La tradizionalita' del prodotto e' legata alle tecniche di allevamento, contraddistinte da un regime semibrado, con pascolo erbaceo e pascolo in bosco per 11 mesi complessivi all'anno. Grossa rilevanza sulle peculiarita' qualitative del prodotto hanno le tecniche di lavorazione e le condizioni pedoclimatiche della zona. |
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