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Pecorino della costa apuana

Categoria :

 Lattiero-caseario

Espressioni dialettali:

 Pecorino Massese

Ingredienti:

 Latte di pecora, caglio di agnello

Peculiarita':

 Il pecorino della Costa Apuana si presenta in forme tonde che pesano da 1 a 2,5 kg. E' di colore bianco giallastro, dal sapore leggero e salmastro e dal profumo intenso.

Zona/e di produzione:

 Si produce lungo la Costa Apuana, nella zona litoranea di Massa e nell'alta Versilia.

Metodologie:

 Per la produzione del pecorino della Costa Apuana s'impiega esclusivamente latte di pecora Massese. La mungitura e' effettuata due volte al giorno, una la sera e una al mattino; raccolto in un recipiente di rame il latte viene scaldato a 30-35 C e fatto cagliare tramite l'aggiunta di caglio naturale (stomaco d'agnello essiccato) e, raramente, con quello commerciale. Dopo la rottura della cagliata tramite un bastone di legno, si scalda nuovamente il tutto a 40-45 C e si dispone la cagliata in formelle di legno. In seguito viene salato, disposto su delle tavole di legno a sgocciolare e ad asciugare e rigirato periodicamente.
La produzione avviene durante tutto l'anno

Commenti:

 La qualita' del pecorino della Costa Apuana e' dovuta all'impiego di latte di pecora Massese e alla lavorazione secondo una tecnica tradizionale; la qualita' del latte impiegato e' attribuibile al particolare tipo di alimentazione e di pascolo delle pecore di razza massese.
Si consuma fresco o stagionato. Gli abbinamenti piu' tipici sono con le fave o con le pere.

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