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Pecorino stagionato in foglie di noce

Categoria :

 Lattiero-caseario

Ingredienti:

 Latte di pecora

Peculiarita':

 Si presenta in forme tonde a facce piane di diametro 12/16 cm, con crosta leggermente rugosa di colore beige. L'altezza dello scalzo e' di 5/12 cm. La pasta e' granulosa, giallo paglierino (varie sfumature). Il sapore e' intenso, con leggero sentore tannico e caratteristico odore di foglie di noce. Le pezzature del prodotto vanno da 1 a 1,5 Kg.

Zona/e di produzione:

 Siena. Si produce principalmente nel territorio di Montefollonico.

Commenti:

 La tradizionalita' deriva da:

utilizzo del latte di pecore di razza sarda, mantenimento del metodo di produzione nel tempo, stagionatura per almeno 90 gg. in ziri di terracotta utilizzo durante la stagionatura di foglie di noce

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