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 Ricotta di pecora grossetana

Categoria :

 Lattiero-caseario

Ingredienti:

 Siero di latte di pecora

Peculiarita':

 La ricotta di pecora grossetana ha una forma troncoconica, un colore bianco latte; e' molto cremosa, spugnosa, il sapore e' dolce, delicato. Ha un forte odore di latte. Le pezzature sono di circa 1,3Kg. Si produce da novembre a giugno.

Zona/e di produzione:

 Provincia di Grosseto

Metodologie:

 Il siero viene riscaldato per fare affiorare la ricotta; la ricotta affiorata viene raccolta e disposta in fuscelle forate per permettere lo sgocciolamento. Queste vengono poi disposte in cella frigorifera.

Commenti:

 La tradizionalita' della ricotta di pecora di Grosseto e' data dalla particolare metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo, nonche' dalla qualita' del latte da cui viene ottenuta. Si impiega da sola o per la preparazione di piatti dolci o salati (dolci di ricotta, tortelli, torte salate).

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