 |
|
Ricotta di pecora pistoiese
|
| Categoria : |
Lattiero-caseario |
| Ingredienti: |
Siero da latte di pecora |
| Peculiarita': |
La ricotta di pecora pistoiese ha una forma troncoconica, un colore bianco e una consistenza molle. Le pezzature sono di 1-1,5 kg. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Pistoia |
| Metodologie: |
Il latte ottenuto dalle due mungiture giornaliere viene filtrato con un filtro in cellulosa a perdere. Si procede poi al relativo riscaldamento in caldaie di rame stagnato, fino ad una temperatura di 35-38 gradi. Dopo un riposo di 20-40 minuti si procede alla rottura della cagliata con un utensile denominato chiova. La fase finale dello sgocciolamento viene effettuata in fuscelle |
| Commenti: |
La tradizionalita' del prodotto e' legata alla provenienza locale del latte, sulla cui qualita' influiscono le condizioni pedoclimatiche dei pascoli. Il prodotto si contraddistingue inoltre per la particolarita' del gusto. Tradizionale e' l'abbinamento con i necci, altra produzione tipica della zona. |
|
|
|
|
|
|
|
