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Stracchino

Categoria :

 Lattiero-caseario

Espressioni dialettali:

 Crescenza

Ingredienti:

 Latte bovino

Peculiarita':

 Lo stracchino e' un formaggio molle dal colore giallo paglierino, dal sapore delicato e dall'aroma leggermente dolce. Si presenta per lo piu' nel formato da 250 gr.

Zona/e di produzione:

 Entroterra maremmano, ed in particolare nel comune di Sorano.

Metodologie:

 Al latte pastorizzato vengono inoculati i fermenti ed aggiunto il caglio proveniente da ditte autorizzate. Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene rotta piu' volte. La pasta scende così negli stampi, i quali, impilati uno sopra all'altro, vengono ribaltati piu' volte fino al raggiungimento dell'acidita' ottimale.
Il prodotto viene poi posto in salamoia a cui segue la maturazione in cella ad una temperatura di 4C.

Commenti:

 La freschezza, il sapore delicato e la particolare cremosita' caratterizzano da sempre questo prodotto, grazie alla costanza con cui si e' preservata nel tempo la tecnica produttiva. Cio' ne ha consentito una diffusione capillare nel mercato locale e una espansione in altre aree del Centro Italia, dove si e' ancorata la tradizione del formaggio molle "artigianale".

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