Prodotto da forno

Farina, zucchero, uova, vino dolce, semi di anice e lievito naturale.

Il biscotto di mezz'agosto ha una classica forma a ciambella della grandezza variabile tra i 25 ed i 35 cm di diametro.
Il colore esterno e' bruno, giallo all'interno. Gustoso, e' caratterizzato da uno spiccato sapore di anice e di vino fresco.

Comune di Pitigliano

Alla farina predisposta a fontana, si aggiungono il lievito naturale, le uova precedentemente sbattute, il quantitativo di zucchero necessario, i semi di anice preventivamente macerati nel vino, un po' d'olio extravergine di oliva ed un po' di vino dolce.
Si manipola il tutto a lungo fino a realizzare un impasto perfettamente amalgamato, quindi si divide in parti uguali e con ciascuna di esse si forma un biscotto tondo.
Dopo il periodo di lievitazione si indorano i biscotti con l'ausilio di un pennellino e si infornano per la cottura che dura per mezz'ora a 180°, senza aprire in alcun caso il portello del forno.

Il biscotto di mezz'agosto costituiva lo spuntino di meta' pomeriggio dei lavoranti impiegati nelle operazioni di trebbiatura (trebbiatura a fermo sull'aia), occasione gradita per una breve sosta di lavoro.
Il "ciambellone" veniva poi consumato anche in occasione dei festeggiamenti per il ferragosto.