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Biscotto salato di Roccalbegna e Poggioferro

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, uova, olio, vino, acqua, anaci, sale, alloro, lievito naturale.

Peculiarita':

Si tratta di un biscotto salato, duro e friabile, di color giallo ocra (colore del pane).

Metodologie:

Dopo aver impastato a mano la farina con uova ed olio, si aggiunge una salamoia ottenuta con vino, acqua, anaci, sale ed alloro. Si amalgama il tutto aggiungendo alla fine il lievito. Si fa lievitare l'impasto per poi dare la forma, sempre manualmnente, ai biscotti che saranno sottoposti ad una prima cottura in acqua salata. Una volta asciugati si cuoceranno nuovamente in forno.

Commenti:

La tradizionalita' di questo biscotto, che un tempo veniva prodotto esclusivamente durante le feste, e' da individuare oltre che nella peculiarita' del sapore e della forma, anche nella combinazione degli ingredienti e nella particolarita' delle tecniche di impasto e di cottura.

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