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Bollento toscano

Categoria :

 Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Neccio, Gaccio, Cian

Ingredienti:

Farina di castagne, acqua, sale, .olio

Peculiarita':

Ha una forma circolare, di circa 25 cm. di diametro. E' di colore marrone, di consistenza morbida, ha sapore e odore di castagna.

Zona/e di produzione:

Si produce in tutta la Toscana.

Metodologie:

S'impastano gli ingredienti (farina di castagne, acqua e sale) sino ad ottenere una pastella abbastanza liquida. Si fanno scaldare sul fuoco dei testi di ferro o ghisa costituiti da due dischi con un lungo manico e si ungono con dell'olio o cotenna di maiale. Sopra il primo disco si versa l'impasto con un mestolo, con il secondo si ricopre.
La produzione avviene tutto l'anno.

Commenti:

Il bollento deve la sua tradizionalita' alla tecnica di trasformazione e all'impiego di farine di castagne di produzione locale. Si consuma con ricotta o stracchino spalmati sopra e si arrotola il tutto.

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