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Buccellato di Lucca

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, acqua, zucchero, anice, uva zibibbo, lievito naturale.

Peculiarita':

Il buccellato e' un dolce rotondo o di forma allungata, con colore bronzeo. E' morbido e fragrante, le pezzature sono di 300-600-900 grammi. Viene venduto fresco lo stesso giorno di produzione, per cui non viene confezionato, ma incartato al momento della vendita. Viene consumato con vino, con vin santo, con panna e caffe', con ricotta e rhum. Si produce dalla fine del 1800.

Zona/e di produzione:

Provincia di Lucca

Metodologie:

Impasto con farina, acqua, zucchero, anice, uva zibibbo, lievito naturale per dolci. Pezzatura manuale.
Pesatura con bilancia.
Formatura manuale.
Lievitazione naturale.
Cottura in forno a 200C.
Vendita diretta in negozio.

Testimonianze:

La tradizione e' orale e si tramanda da padre in figlio, principalmente nella famiglia "Taddeucci" che lo producono dal 1881. Chi si reca a Lucca non manca di fare una sosta nell'antico negozio di famiglia sito in Piazza S. Michele.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione degli ingredienti, alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo e alla particolarita' del gusto. Il Buccellato di Lucca si produce dalla fine del 1800.

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