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Carscenta di Comano

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Crescenta

Peculiarita':

La carscenta di Comano e' una tipica torta dolce da forno, caratterizzata da un insieme di aromi e profumi derivanti dalla sapiente miscelazione di farina, zucchero, uova, latte, burro, panna, lievito di birra, uvetta, pinoli, semi d'anice.

Zona/e di produzione:

Si produce in particolare nei comuni di Comano e Fivizzano.

Metodologie:

Si lavora il lievito di birra con la farina, un pizzico di sale e acqua; la "leoda" così ottenuta si lascia riposare in un recipiente per una notte. La fase successiva consiste nell'amalgamare con le mani tutti gli ingredienti (zucchero, uova, latte, burro, panna, uvetta, pinoli, semi d'anice) tenuti a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto denso e consistente. Le teglie di medie e grosse dimensioni, vengono imburrate, spolverate di farina e riempite per poco piu' di meta'; si mettono a lievitare in un luogo asciutto al riparo da luce e correnti d'aria, finche' il volume non raddoppia. Prima di passarle in forno si cosparge la superficie dell'impasto con pinoli e zucchero. Per le dimensioni e per la consistenza il tempo di cottura e' superiore ad un'ora.

Commenti:

La carscenta e' un tipico dolce rappresentativo della tradizione culinaria che si tramanda da madre in figlia da molte generazioni; e' difficile trovare una ricetta scritta con le giuste dosi e i giusti tempi di lievitazione e cottura poiche' tutto e' affidato alla sapiente capacita' delle donne comanine.
Attualmente si produce tutto l'anno anche se in origine era preparata in occasione della Festa del Santo Patrono.

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